MateSur Despalada

Intensa, compacta y con la esencia de la molienda fina al estilo uruguayo

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Información rápida

• Intensidad: Fuerte
• Variedad: Despalada
• Molienda: Fina (estilo uruguayo, hoja triturada, textura compacta)
• Palo: Chico
• Polvo: Alto
• Espumosidad: Baja
• Secado: En cámara
• Origen: Misiones
• Blend desarrollado por: Karla Johan, sommelier de yerba mate
• Tierra: No especificada

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Perfil sensorial

Aromas

Notas herbáceas intensas, verdes, con un toque seco característico de las despaladas finas. Perfil franco, directo y limpio, muy propio del estilo uruguayo.

Entrada

Amargor marcado (6/10), ataque directo y sensación firme desde la primera cebada. Astringencia y acidez moderadas (4/10), aportan carácter sin volverse agresivas.

Desarrollo

Cuerpo medio-bajo (4/10), compensado por una textura compacta gracias al polvo alto. Persistencia media (6/10) que mantiene el sabor estable durante la ronda.

Retrogusto

Final seco, herbal y definido. Se aleja del exceso de amargor típico del uruguayo tradicional y ofrece un cierre más argentino, suave y equilibrado.

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Origen y estilo

Producida en Misiones por Grupo Fortezza SRL, MateSur Despalada es una yerba creada para quienes disfrutan del perfil “uruguayo” auténtico, pero con una vuelta más amable, más equilibrada y más cercana al paladar argentino.

La participación de Karla Johan, sommelier de yerba mate y referente nacional, aporta un toque de profesionalismo y sensibilidad en la selección del blend:

intensidad clara, estructura firme y redondez en boca.

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Método de elaboración

• Secado en cámara, que otorga homogeneidad y control en el desarrollo del sabor.
• Molienda muy fina, con predominio de hoja triturada y polvo alto.
• Proceso despalado, casi sin palo, orientado a un mate firme y compacto.
• Espuma baja, propia del estilo y señal de molienda controlada.

Resultado: una yerba de carácter intenso, limpia, estable y diseñada para quienes buscan un mate “bien marcado”.

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Molienda y composición técnica

• Astringencia: 4/10
• Acidez: 4/10
• Dulzor: 4/10
• Amargor: 6/10
• Rendimiento: 8/10
• Persistencia: 6/10
• Ahumado: 2/10
• Cuerpo: 4/10

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¿Para quién es?

Personas acostumbradas a la yerba uruguaya que quieran incursionar en un estilo similar, pero con un sabor más argentino, equilibrado y amable.

También ideal para quien busca:

• Intensidad real sin agresividad,
• Molienda fina.
• Bajo palo
• Mate concentrado y directo

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Maridaje

Por su perfil intenso y compacto, acompaña muy bien preparaciones de pastelería y panificados artesanales:

• Financiers o madeleines
• Budines cítricos artesanales
• Cookies de manteca o shortbread
• Pan brioche suave o panes de masa madre ligera
• Cheesecakes suaves o tartas cremosas de limón

Combinaciones que equilibran su amargor y resaltan su estructura fina.

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Reseña Arandú

Yerba intensa de molienda fina, directa y limpia. Ofrece un amargor claro sin agresión, con buena persistencia y un rendimiento alto propio de las despaladas. El blend curado bajo la mirada de Karla Johan aporta una redondez poco común en este estilo, logrando un balance entre lo uruguayo clásico y una suavidad más argentina.

Una despalada fuerte, fina y cuidadosamente equilibrada.

Si querés una experiencia estilo uruguaya pero con un toque argentino más amable y profesionalmente diseñada, MateSur Despalada es una gran elección.